在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代,餐飲企業(yè)一方面要重視年輕一代消費群體的興起,滿(mǎn)足差異化的需求;另一方面要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統餐飲行業(yè)運營(yíng)經(jīng)驗的緊密結合,努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)。
在日前舉辦的第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰略研討會(huì )上,中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )和零點(diǎn)研究咨詢(xún)集團聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》主題報告,報告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數據,結合企業(yè)實(shí)踐案例,對我國現階段餐飲行業(yè)的發(fā)展現狀和趨勢進(jìn)行了分析展望。
報告顯示,大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流,餐飲消費向理性回歸,并拉動(dòng)行業(yè)穩步回升。據中國銀聯(lián)數據顯示,2010年底至2014年底,高端餐飲刷卡消費總體增速呈現下滑,而筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金額增幅保持10%左右,呈溫和上升態(tài)勢。
移動(dòng)支付人群正在快速上升,追求品質(zhì)化商品需求在增大。零點(diǎn)調查數據顯示,超過(guò)63%消費者最常用智能手機上網(wǎng)。從大眾點(diǎn)評的數據還可以看出,餐飲市場(chǎng)確實(shí)更多程度地開(kāi)始偏向輕模式、“小而美”的高流轉或高毛利的品類(lèi),如火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐等。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代,餐飲企業(yè)如何插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀,實(shí)現產(chǎn)業(yè)升級?報告指出,一方面要重視年輕一代消費群體的興起。新一代群體具有鮮明的消費特點(diǎn),他們更重視娛樂(lè )性、互動(dòng)性,對于深度體驗的要求更高,而且出現了族群分化,需求差異性增大。另一方面,要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統餐飲行業(yè)運營(yíng)經(jīng)驗的緊密結合。從餐飲企業(yè)內部管理運營(yíng)來(lái)說(shuō),關(guān)鍵是要加強創(chuàng )新,并努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)。從餐飲企業(yè)的外部運營(yíng)而言,要重視與供應商構建多方共贏(yíng)的平臺生態(tài)圈,打破利益分配格局,提升運營(yíng)效率與組織效率。
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)裴亮認為,目前餐飲行業(yè)存在部分資本泡沫化的情況,一是炒作互聯(lián)網(wǎng)時(shí)尚型餐飲品牌,動(dòng)輒幾輪幾億元的風(fēng)投進(jìn)入,強調“極致體驗”,靠爆款產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo),忽略了餐飲“好吃”的本質(zhì)和品牌口碑的積累。零點(diǎn)調研數據顯示,近50%的消費者表示,“菜品口味好”才是他們愿意再次光顧某家餐館的首要因素。二是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)工具以燒錢(qián)的方式助吹行業(yè)泡沫,團購、外賣(mài)已經(jīng)呈現畸形成長(cháng)和惡性競爭。
報告指出,就整個(gè)餐飲行業(yè)而言,2016年餐飲市場(chǎng)的競爭將更加嚴酷,短期內餐飲企業(yè)試圖繼續利用資本盲目擴張來(lái)占據市場(chǎng)的方式,將很難成為主導。明確自身目標客群的定位,對產(chǎn)品進(jìn)行調整升級,改變服務(wù)與營(yíng)銷(xiāo)方式,才是餐飲企業(yè)增強生命力的核心。