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廚房設計常識

酒店廚房設備工程設計必須考慮的四個(gè)要素

2018-10-3    來(lái)源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁(yè)】

1. 按照酒店廚房設備工程流程布局

根據酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序,按照工作流程流水線(xiàn)運作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如,粗加工間一進(jìn)門(mén)就應設有菜架、冰柜,原料進(jìn)入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車(chē),以及凈菜存放位置的貨架、運送的車(chē)輛。


2. 酒店廚房工程位置合理

同類(lèi)酒店廚房設備、相關(guān)的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協(xié)調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放,便于與切配工序協(xié)調配合。


3. 酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯開(kāi)布局,拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設備要分開(kāi),生制熟制設備要分開(kāi),需要開(kāi)門(mén)的廚具設備要流出開(kāi)啟空間,不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保險工作臺等制冷設備,水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。


4. 人性化的酒店廚房設計考慮到人員使用順手方便,相關(guān)的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作臺與拉門(mén)工作臺,合理搭配,使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺,把保險工作臺、簡(jiǎn)易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 


因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí),整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整,同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設計廚房布局方案時(shí),應嚴格遵守以下原則:了解客戶(hù)廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開(kāi)闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則;廚房?jì)瘸闅庀到y,以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標,務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例,以確保安全。
 
應用范圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠(chǎng)、學(xué)校、機關(guān)、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、 廚房通風(fēng)排煙系統等工程設計、制作、安裝、維護一站式服務(wù)。



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