天津佰邦特廚房設備有限公司
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市場(chǎng)上售賣(mài)的不銹鋼廚房設備五花八門(mén),如何進(jìn)行鑒別,找到安全的,適合使用的呢?除了品牌、外觀(guān)、手感之外,查看產(chǎn)品的標簽標識是最為重要的。
首先,應該對這類(lèi)產(chǎn)品所使用的材質(zhì)有所了解。目前市場(chǎng)上在售的這類(lèi)產(chǎn)品常見(jiàn)的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內膽等。如果按照不銹鋼材質(zhì)分類(lèi),一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi),各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi),各材質(zhì)耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。從這四類(lèi)的不銹鋼特點(diǎn)而言,馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類(lèi),但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類(lèi)低。按照國標,廚具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼,不銹鋼容器類(lèi)等制品應選用其他三類(lèi)不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著(zhù),各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具,應選用馬氏體型不銹鋼。
其次,一定要認真觀(guān)察產(chǎn)品的外包裝和各項證書(shū)、合格證號。一是注意實(shí)物與包裝上描述的內容是否一致;二是檢查產(chǎn)品是否具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、QS標記的生產(chǎn)許可證和許可證編號,以及GB或其他國家認證部門(mén)出具的合格證號;三是產(chǎn)品上是否有中文產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)和地址;四是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否標明產(chǎn)品規格、等級、主要成分名稱(chēng)和含量等;五是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否有一些正確的操作規范或者清洗方式的提示;六是因使用不當,易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品,應當有警示標志或中文警示說(shuō)明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼廚房設備也給出了更具體的標識要求,即在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應標識"食品接觸用";在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應標識不銹鋼類(lèi)型。
最后,有的標簽上會(huì )將不銹鋼的型號直接標注出來(lái),也可作為判定產(chǎn)品質(zhì)量好壞的依據。一般來(lái)說(shuō),價(jià)格較高,質(zhì)量較好的不銹鋼制品型號為304,相對而言,202系列的要差一些。
廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí),整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整,同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設計廚房布局方案時(shí),應嚴格遵守以下原則:了解客戶(hù)廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開(kāi)闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則;廚房?jì)瘸闅庀到y,以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標,務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例,以確保安全。
應用范圍:
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠(chǎng)、學(xué)校、機關(guān)、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、 廚房通風(fēng)排煙系統等工程設計、制作、安裝、維護一站式服務(wù)。
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