1、請使用專(zhuān)業(yè)的耐高溫的器皿,不能隨便使用普通的玻璃或陶瓷的盤(pán)子或蓋子。
2、做烤箱菜的時(shí)候,通常都需要把烤箱預熱到制定溫度,然后再把食材放進(jìn)烤箱而
3、用前去異味:對于新買(mǎi)的電烤箱第一次使用時(shí),需要使用溫水清潔烤架和烤盤(pán),用浸過(guò)清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內部,等待完全干燥后將烤箱門(mén)半開(kāi)后上下火全開(kāi),將溫度調至烤箱最高溫度空烤5分鐘,之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物時(shí),應將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用,平穩的隔熱的平面,周?chē)鷳A留足夠的空間,保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離,烤箱頂部不能放置任何物品。
4、烤箱預熱:在用烤箱烘焙食物時(shí),一定要將烤箱預熱,這樣做的目的,一方面可以讓烤出來(lái)的食物會(huì )更可口,一方面也有利于烤箱的保養。一般情況下,烤箱預熱5-10分鐘即可,預熱溫度最低都需要160℃。
5、烤盤(pán)適量加水:一般在利用烤箱烤制食物時(shí),高溫會(huì )帶走食物中的一部分水分,這時(shí)最好在烤盤(pán)中加一點(diǎn)水,為避免烤出來(lái)的食物太干、太硬,更好地保存食物中的營(yíng)養成分,可適量地烤盤(pán)內加點(diǎn)水。
6、烤蛋糕時(shí)的溫度控制:烤蛋糕時(shí),蛋糕的體積越大,烘焙所需的溫度越低,烘焙時(shí)間越長(cháng);蛋糕的體積越小,烘焙所需的溫度越高,烘焙時(shí)間越短。
廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí),整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整,同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設計廚房布局方案時(shí),應嚴格遵守以下原則:了解客戶(hù)廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開(kāi)闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則;廚房?jì)瘸闅庀到y,以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標,務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例,以確保安全。
應用范圍:
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠(chǎng)、學(xué)校、機關(guān)、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、 廚房通風(fēng)排煙系統等工程設計、制作、安裝、維護一站式服務(wù)。